Savagnin "En Quatre Vis" 2023 - Domaine des Marnes Blanches

La cuvée Savagnin "En Quatre Vis" 2023 est issue d’une petite parcelle située à Cesancey, dans le sud du Jura, au cœur du Revermont, sur des marnes blanches du Lias, un terroir emblématique qui confère aux vins une tension minérale singulière. Ce sol, très calcaire et argileux, est particulièrement favorable à l’expression pure du cépage Savagnin, cépage roi du Jura, ici vinifié en version ouillée (c’est-à-dire sans oxydation volontaire).

Le domaine travaille selon les principes de l’agriculture biologique, certifiée depuis plusieurs années. Les vignes, âgées d’une vingtaine d’années, sont cultivées sans désherbants ni produits de synthèse, avec un grand soin apporté à la vie du sol. La taille, les labours légers et les traitements doux participent à la santé du vignoble et à la qualité des raisins.

Les raisins sont récoltés à la main à parfaite maturité, puis pressés entiers sans égrappage, pour préserver la finesse du jus. La fermentation est réalisée avec les levures indigènes, sans ajout de levures sélectionnées, afin de respecter au mieux l’identité du millésime et du lieu.

L’élevage se fait en cuve ovoïde béton, une forme qui favorise le mouvement naturel des lies fines et un contact équilibré avec celles-ci. Cela permet d’apporter de la texture et du volume sans masquer la fraîcheur naturelle du cépage. L’élevage dure environ 10 mois, avec ouillage régulier, ce qui distingue cette cuvée des Savagnins oxydatifs typiques du Jura.

Le vin n’est ni collé, ni filtré, et le soufre est utilisé avec parcimonie, uniquement si nécessaire à la mise en bouteille. L’objectif de Géraud Fromont avec cette cuvée est d’offrir une lecture nette et précise du Savagnin sur marnes, dans un style droit, pur et salin.